Grünes Gemüse mit Weißweinessig und Kapern

Besonders brauchbar fürs kulinarische Gedächtnis erweisen sich Anleitungen, die mehr Methode als Rezept sind. Hier haben wir wieder so eines, denn fast jedes grüne Blattgemüse lässt sich auf diese Weise zubereiten und eignet sich danach als perfekte kleine Zwischenmahlzeit mit einer Scheibe Brot, oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Das Gemüse gründlich waschen und je nach Sorte in mehr oder weniger kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf reichlich Olivenöl erhitzen und den in dünne Scheiben und kleine Stücke geschnittenen Knoblauch dazugeben. Unter Rühren leicht dünsten, bis das Öl angenehm aromatisiert ist, der Knoblauch aber noch keine Farbe bekommen hat. Das feuchte Gemüse dazugeben und bei kleiner Hitze zusammenfallen lassen.

Mehr Prinzip als Rezept: Grünes Gemüse mit Weißweinessig und Kapern

Bei Spinat oder anderem Blattgemüse geht das recht schnell, Sorten mit mehr Stängeln und härteren Stellen brauchen eventuell etwas länger. Es ist aber zu empfehlen, das Gemüse lieber kürzer zu garen, damit es noch etwas Biss behält.

Kapern in einer Schale mit Wasser vom Salz befreien und nochmal unter fließendem Wasser abspülen. Größere Exemplare in kleine Stücke hacken, kleinere Kapern ganz lassen. Kapern zum Gemüse geben und alles mit einem großzügigen Schuss Weißweinessig ablöschen. Abschmecken und eventuell noch mit Salz und Pfeffer perfektionieren. Lauwarm mit einem Faden Olivenöl auf dem Teller servieren.

Varianten sind möglich mit Sardellen, Peperoncino oder Speck

Es ist übrigens möglich, dieses Contorno auf verschiedene Arten anzupassen oder zu variieren. Zum Beispiel indem man ein oder zwei Sardellenfilets mit dem Knoblauch schmelzen lässt oder indem man klein gewürfelten Speck ergänzt. Auch etwas Peperoncino kann bei manchen Gemüsesorten eine willkommene Ergänzung sein. Das Gemüse sollte jedoch immer im Vordergrund stehen, weshalb hier, wie so oft, weniger mehr ist.