Olio Essenziale - Knoblauch

Splendido-Lesern und -Kunden muss man den Namen Massimo Bottura wahrscheinlich nicht erklären. Kein Koch oder Gastronom hat in den letzten Jahrzehnten so viel für die italienische Küche getan, sie immer wieder modernisiert, reformiert und weiterentwickelt ohne je ihre Traditionen zu vergessen. Auch unsere Arbeit mit Splendido sieht Botturas Wirken seit Jahren als Vorbild und Inspiration.

Produkte vom besten Koch der Welt

Was viele nicht wissen: Neben seinen Restaurants (das bekannteste ist wohl die Osteria Francescana in Modena, die mehrfach als bestes Restaurant der Welt prämiert wurde), ist der Koch mit Modeneser Wurzeln ein engagierter und passionierter Produzent von Lebensmitteln, allen voran dem in der Region Modena tief verwurzelten Aceto Balsamico. 

Seine Acetaia Casa Maria Luigia in der Nähe von Modena bringt ein paar regelrechte Ausnahmeprodukte hervor, die wir in vergleichbarer Qualität in ganz Italien noch nicht gefunden haben. 

Wir freuen uns deshalb in Zusammenarbeit mit Massimo Bottura und seiner Acetaia Maria Luigia eine fein selektierte Auswahl der Villa Manodori Produktion (so der Name der Reihe) erstmalig in Deutschland anbieten zu können. 

Über aromatisiertes Olivenöl

Die Aromatisierung von hochwertigem Olivenöl hat eine lange Tradition. Häufig pressen engagierte Ölmüller zum Beispiel Zitronen oder Kräuter gemeinsam mit den Oliven direkt bei der Produktion. Der Geschmack beider Zutaten verbindet sich so ideal und die flüchtigen Aromen von Kräutern oder Früchten wird im Öl konserviert. 

Leider ereilt aromatisierte Öle häufig dasselbe Schicksal, das viele eigentlich traditionsreiche Produkte ereilt: Die Qualität der Grundprodukte ist schwach bis schlecht, die Verarbeitung ist unsauber und das Ergebnis lässt meist gerade mal nur noch erahnen, welches Potenzial das Produkt eigentlich besitzt. 

Olivenöl Extra Vergine Basilikum

Die aromatisierten Olivenöle Extra Vergine von Massimo Bottura aber haben uns bei der Verkostung überzeugt und begeistert. Das hochwertige Olivenöl Extra Vergine wird mit durch Pressen oder Destillieren gewonnenen, natürlichen essentiellen Öle ausgewählter Gewürzpflanzen verfeinert. Das Ergebnis ist ein hocharomatisches Konzentrat, das den Geschmack der Ursprungsprodukts vollständig wiedergibt. Nichts schmeckt hier ranzig, verdünnt oder anderweitig enttäuschend, so wie es bei vielen Konkurrenzprodukten der Fall ist.

Die aromatisierten Öle eignen sich zum Kochen wie ein Gewürz. Sie geben einem Gericht Tiefe und Raffinesse und können die geschmackliche Wahrnehmung in der Küche nachhaltig verändern. Hier mal ein wenig Basilikum-Öl auf der Mozzarella, dort etwas Zitronen-Öl im Salat oder das holzig-intensive Rosmarin-Öl auf dem gebratenen Fleisch oder Gemüse. Das Knoblauch-Öl ist ein idealer Partner für Tomaten oder Soßen, immer wenn frischer Knoblauch zu intensiv wäre und nur eine leichte Knoblauchnote erwünscht ist.

Die natürlich aromatisierten Olivenöle Extra Vergine von Massimo Bottura heben das Niveau der täglichen Küche spürbar an ohne jemals zu dominant oder aufdringlich zu werden. Sie sind ideale, dezente Geschmacksverstärker, die fast jedes Gericht auf subtile Weise massiv verbessern können.

Auch Mischungen aus zum Beispiel Rosmarin und Zitrone oder Zitrone und Basilikum bieten spannende Kontraste - übrigens auch zu Süßspeisen oder in Getränken.

In der Splendido-Küche kochen wir regelmäßig und mit großer Freude mit den aromatisierten Ölen. Wir möchten sie nicht mehr missen.