Orangen-Gurken-Salat

Zu meinen neuesten Entdeckungen in Sachen liebliche, aber erfrischende Wintersalate gehört dieser Orangen-Gurken-Salat, eine Kombination von süßsauren Orangen, knackigen Gurken, scharfen Radieschen und frischer Minze. Ungewöhnliche, irgendwie zusammengewürfelt wirkende Mischung? Das dachte ich auch, als ich bei Marcella Hazan davon las. Aber irgendwie passen alle Zutaten perfekt zusammen.

Eine andere Besonderheit dieses Salates ist, dass keinerlei Essig zum Einsatz kommt. Stattdessen nur ein wenig Orangensud. Trotz meiner ausgeprägten Liebe zu Essig habe ich festgestellt, dass es sich lohnt, ihn bei Salat auch mal wegzulassen und dem Olivenöl allein die Dressing-Bühne zu überlassen.

Knackige kleine Gurken und sorgfältig filetierte Orangen

Die besten Gurken für diesen Orangen-Gurken-Salat sind übrigens diese kleinen Gurken, die es seit einiger Zeit überall gibt. Sie sind oft straffer, weniger wässrig und dafür knackiger, süßer und konzentrierter im Aroma. Außerdem ist ihre Schale angenehm dünn. 

Gurke sehr fein aufschneiden (z.B mit einer Mandoline). Die Orangen (unbehandelte Washington Navel oder Tarocco-Orangen oder eine andere perfekt ausbalanciert süß-saure Orange) abreiben und den Orangenabrieb aufheben. Dann die Orangen rundherum schälen und mit einem scharfen Messer die Orangenfilets herauslösen. Darauf achten, dass keine weiße Haut und keine Kerne mehr darunter sind. Die Radieschen unter fließendem Wasser von Sand und Dreck befreien und gut abgetrocknet auf der Mandoline fein reiben oder mit dem Messer entsprechend fein schneiden. Die Minzblätter in Stücke reißen.

Alle Zutaten (außer des Orangenabrieb) in der Salatschale vereinen. Den Orangen-Gurken-Salat mit einem sehr guten, frischen Olivenöl, einigen Spritzern Zitronensaft und Salz garnieren. Durchheben. Zum Schluss final etwas Orangenabrieb darüber rieseln lassen. 

Den restlichen Abrieb gut abgedeckt im Kühlschrank aufheben, sein nächster Einsatz kommt sicherlich. Oder aber später mit heißem Wasser und Honig zu einem heißen Orangenwasser aufgießen.