Thunfischbauch in Olivenöl

Tonno Rosso, Roter Thunfisch oder auch Blauflossenthunfisch ist eine Spezialität des Mittelmeers und wird von der eigenen Flotte der Marke Armatore gefischt. Hinter Armatore steht seit vier Generationen die Familie Della Monica aus Cetara an der Amalfiküste. Schon seit 1973 hat sie sich ganz der nachhaltigen Fischerei verschrieben und verarbeitet bis heute nicht nur beste Sardellen sondern auch besten Thunfisch und andere Fische aus dem eigenen Fang im Mittelmeer. Hier wird nur die Ventresca, das hocharomatische und fette Bauchfleisch des Fischs in Olivenöl eingelegt und verschlossen. Es ist das begehrteste Stück des Thuns.

Der Spitzenproduzent Armatore engagiert sich seit Jahrzehnten für ein stabiles Ökosystem, das nicht nur die Zukunft der Fischpopulationen sichert, sondern auch die eigene Existenz als Fischereibetrieb. Gewissenhaft werden hier die Fangquoten und die von der Welternährungsorganisation FAO empfohlenen Fanggebiete und Fangzeiten eingehalten. Zum Zwecke der größtmögliche Vermeidung von Beifang arbeitet Armatore mit großmaschigen sogenannten Ringwade-Netzen, die den Meeresboden nicht berühren.