Seeteufel mit Orangensauce

Mal eben kurz ein sensationelles Filet vom Seeteufel zubereitet – und zwar so.

Saltimbocca alla Romana

Springt in den Mund und macht sofort abhängig: Die Saltimbocca alla Romana.

Geschmorte Rindsbäckchen

Klassisches Gericht für Festtage: Butterweiches Fleisch auf cremigem Kartoffelpüree.

Bollito mit Mostarda

In Norditalien gibt man Senffrüchte nicht nur in die Ravioli oder reicht sie zum Käse, sondern serviert sie auch als Begleitung zu saftigem Kochfleisch – eine Kombination, die nicht nur die Sinne beglückt, sondern auch noch aussieht wie ein Stilleben.

Konfiertes Fleisch

Zarter, saftiger, seidiger wird’s nicht: Fleisch konfieren macht süchtig.

Ossobuco in Gremolada

Wie so vieles aus Mailand macht auch ein Ossobuco das Leben eleganter – besser also, man beherrscht es.

Polenta Pasticciata

Ungemütliche Tage rufen nach gemütlichen Ofengerichten. Zum Beispiel der Polenta Pasticciata. Songtipp inklusive.

Huhn und Paprika

Ein Ferragosto-Klassiker, der aber auch an allen anderen 364 Tagen im Jahr die Seele befriedet: Pollo e Peperoni, in einem einzigen Topf gekocht.

Coniglio alla Ligure

Wer an Ligurien denkt, denkt zu Recht an Pesto oder Focaccia di Recco – für viele aber ist nichts ligurischer, als dieses Kaninchen.

Manzo all'Olio di Rovato

Aus der Gegend um Brescia, genauer aus dem Ort Rovato, stammt die Tradition, Rindfleisch in einer mit Knoblauch und Sardellen aromatisierten Emulsion aus Wasser und Olivenöl zu kochen.

Ganze Trüffeln in Franciacorta

Eine Vorspeise der besonderen Art. Ganze Trüffelknollen in einem aromatischen Kräutersud gegart.

Fettine alla pizzaiola

Nonchalanter Klassiker: Dünne Rindfleischscheiben in einem einfachen Tomatensugo gegart. Dazu nur geröstetes Weißbrot und einen guten Drink.

Triester Gulasch

Österreich am Mittelmeer – so schmeckt das Triester Gulasch.

Cotechino mit Linsen

Der Silvesterklassiker aus Italien. Linsen mit der gefüllten Schweinswurst Cotechino.

Melanzane a Beccafico

Auberginen-Involtini sind ein beliebtes italienisches Secondo, oft werden sie mit Mozzarella gefüllt und mit Tomaten überbacken. Diese sizilianische Variante ist weniger verbreitet, aber mindestens so köstlich.

Moscardini in Zimino

Von der toskanischen Küste stammt das Eintopf-Prinzip in Zimino, das sich nicht nur für Fisch, Fleisch und Meeresfrüchte eignet, sondern auch für Gemüse.

Fisch auf Kartoffelbett

Klassisch, einfach, köstlich: Wer dieses Rezept kennt, steht nie wieder ahnungslos vor der Fischtheke.

Schmorhuhn mit Zimt und Rosinen

Dieses unkomplizierte Rezept eignet sich für eine Person so gut wie für sechs und schafft mit seinen perfekt ausgewogenen süßsauren Aromen zuverlässig eine feierliche Atmosphäre.

Tagliata di Manzo

Einfach, elegant, so etwas wie die Spaghetti al Pomodoro der Secondi – das ist die Tagliata. Ein in Scheiben aufgeschnittenes Entrecôte für alle Lebenslagen.

Porchetta

Schon die Zubereitung ist ein Fest: Die Porchetta ist ein italienischer Klassiker, wenn auch es in jeder Region ein anderes Rezept dafür gibt. Diese ist besonders kräuterreich und aromatisch.

Weiße Trüffeln mit Ei und Kartoffelpüree

Für weiße Trüffeln gilt, was für alle Exzentriker gilt: Je bodenständiger ihre Begleitung, desto funkelnder ihr Auftritt.

Salsicce all'uva

Salsiccia plus Weintrauben ist gleich Geschmacksexplosion. Bitte zuhause nachmachen.

Stracotto

Aus der Kategorie „Wenn Fleisch, dann nur das Beste“ präsentieren wir heute den berühmten italienischen Rinderschmorbraten Stracotto.

Karde mit Fonduta und weißen Trüffeln

Aus dem feuchten kühlen Boden der Piemonteser Wälder steigen erdige Kräuteraromen auf. Äste knacken, gelbe Blätter fallen ins Moos, in der Ferne bellt ein Trüffelhund. Die Füße sind lang gewandert, der Hunger meldet sich: Zeit, in einer Trattoria einzukehren.

Coda alla Vaccinara

Ochsenschwanz nach römischer Art heißt: Vier Stunden geschmort und entweder mit Pasta oder als Secondo serviert.

Peposo

Wärmt und stärkt auch Menschen, die nicht gerade an dem Bau einer Kathedrale beteiligt sind: der Peposo, ein Florentiner Fleischgericht voller Pfeffer und Chianti

Parmigiana mit Zucchini

Was braucht ein langer Sommer? Gutes Badezeug. Und mindestens eine Variante der klassischen Parmigiana. Zum Beispiel eine mit Zucchini.

Parmigiana di Melanzane

Aufläufen haftet ein etwas mensahafter Charakter an – der klassisch italienische Auberginenauflauf hingegen ist ein Festessen. Vorausgesetzt natürlich man kennt die Geheimnisse seiner Zubereitung.