Carciofi alla Romana

Die Carciofi alla Romana, die römischen Artischocken, sind ein italienischer Beilagenklassiker. Und wie alle Beilagen, lassen sie sich auch schnell zu einem kleinen Hauptgericht machen. Die Artischocken von ihren harten Blättern befreien und das Heu mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Die Stiele habe lang lassen. Die schmecken schließlich auch fantastisch, sobald man die harte Schale ein wenig entfernt hat.

Dann habe aus kleingeschnittener Petersilie, Knoblauch, Minze und Pangrattato (Semmelbröseln) eine Füllung zusammenrühren und damit die ausgehöhlten Artischocken fest füllen. Jetzt kommt das Ganze mit der Schnittseite nach unten in heißes Öl, wird ein paar Minuten gebraten und dann mit etwas (wenig) Wasser im geschlossenen Topf gegart.

Die zwanzig Minuten, die die Artischocken brauchen um weich zu werden, verbringe ich mit dem Kochen einer Tomatensoße. Bzw. ist es eigentlich fast ein Tomatensaft. Ich schneide reife Tomaten klein, dünste sie mit etwas Knoblauch und Peperoncino in Öl bis sie im eigenen Saft schwimmen. Dann passiere ich sie. Einmal, zweimal. Bis keine Kerne und keine Schalen mehr zu sehen sind. Jetzt noch Pfeffer und Salz, ein paar Basilikumblätter dazu und etwas einkochen lassen - fertig!

Die Carciofi alla Romana werden alsdann in dem Tomatensaft platziert und geben ein hervorragendes leichtes Mittagessen ab. Es ist wunderschön anzusehen und gleichzeitig durch seine Einfachheit außergewöhnlich aromatisch.