Gefüllte Tomaten

Nie sind die Tomaten so süß und reif wie im Hochsommer. Das ruft nach dem Einkochen und Abfüllen bis die Regale der Speisekammer bis an die Decke gefüllt sind. Aber es ruft auch danach, die Tomate jetzt frisch so oft und so pur zu verwenden, wie es noch geht, bevor viel zu schnell der Herbst wieder Einzug hält.

Sommer in Rezeptform: Gefüllte Tomaten

Zum Beispiel in Form von Pomodori al riso, gefüllte Tomaten mit Reis. Sie sind ein großer Klassiker des italienischen (vor allem des römischen!) Sommers, den man heiß, lauwarm oder kalt servieren kann, für ein Picknick, für den Strand, für ein zerstreutes Familien-Mittagessen, das so lange im Ofen wartet, bis jeder sich genommen hat. Letzteres ist fast die empfehlenswerteste Methode, denn Pomodori al riso schmecken nie so gut wie lauwarm oder nochmal kurz aufgebacken und gut durchgezogen.

Die Wahl der Tomaten ist sehr wichtig: Wir wollen große, rote und schön feste Tomaten. Den oberen Teil (unser späterer Deckel) der Tomaten abschneiden und beiseite legen. Die Tomaten vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel sammeln.

Den noch ungekochten Reis unterheben. Salz, gehackten Knoblauch, frisches Basilikum und Olivenöl ergänzen und für 30 Minuten bis zu einer Stunde durchziehen lassen. Das verleiht dem Reis ein herrliches Aroma und die richtige Konsistenz.

Jetzt kochen, später essen: Pomodori al riso schmecken am besten lauwarm

Die ausgehöhlten Tomaten danach mit der Reis-Mischung füllen und die abgeschnittenen Deckel wieder oben auf die Tomaten setzen. Die Tomaten in eine Auflaufform setzen und geschälte und gewürfelte oder geviertelte festkochende Kartoffeln um die Tomaten herum in die Form legen. Alles mit großzügig Olivenöl beträufeln, die Kartoffeln mit Salz würzen und bei 180°C Ober- und Unterhitze 50-60 Minuten alles backen, bis der Reis und die Kartoffeln gar sind. Für eine weniger vegetarische Variante kann man auch Rinderhack unter den Reis heben und mit backen.