Cazzilli Palermitani

Nichts als zerstampfte Kartoffeln, Petersilie, Minze – frittiert. Lohnt sich der Aufwand? Aber wie!

Cavolfiore alla Besciamella

Betörender Blumenkohl – er will ja nur die italienische Besciamella und ein bisschen Zeit im Ofen verbringen! Gönnen wir es ihm.

Frittelle di Castagne

Schon mal Pfannkuchen aus Kastanienmehl gemacht? Lohnt sich!

Gerstensuppe mit frischem Olivenöl

Immer willkommen: Sehr variable Getreidesuppen mit erntefrischem Olivenöl.

Virtù Teramane

Wag bloß nicht, ihn Minestrone zu nennen, sagt man in Teramo, der Hauptstadt des Virtù in den Abruzzen. Denn die Spezialität steht für sich.

Pane Frattau

Frühstück, Mittag, Abend? Dieser geniale sardische Snack passt im Sommer immer.

Frittata di Spaghetti

Sehr guter Ausflugsproviant gesucht? Dann bitte hier entlang, auf die kulinarische Autobahn nach Neapel.

Die Sardellenbutter

Butter selbst würzen macht gute Laune, bringt Genuss und fördert die Kreativität.

Agretti in Fonduta

Agretti in Fonduta oder auch Mönchsbart in Käsesoße – seidiger, geschmeidiger und gefälliger wird das großartige Frühlingsgemüse nicht.

Barbazza Scottata

Knusprig gebratener Guanciale mit Salbei und Rotweinessig auf geröstetem Brot – gut als Aperitivo oder kleine Mahlzeit.

Grünes Gemüse mit Weißweinessig und Kapern

Verlockendes grünes Gemüse in Sicht? Nie wieder zögern mit diesem Rezept, das mehr Universalprinzip als konkrete Anleitung ist.

Radicchio, Kartoffeln, Guanciale

Dieser mal wieder aus kaum mehr als drei Zutaten bestehende Salat vereint die Texturen knackig, buttrig und knusprig. Aber er kann auch anders.

Polenta mit Taleggio und Radicchio

Ein kulinarischer Kurztrip nach Bergamo gefällig? Kein Problem, bitte folgen.

Radicchio in Saor

Im Veneto wendet man das Prinzip In Saor nicht nur auf Sardinen, sondern auch auf Gemüse an, in diesem Fall auf den bittersüßen Radicchio.

Tramezzino mit Artischocken und Thunfisch

Das Leben ist schöner mit Tramezzini. Dieses verbindet Artischocken, Thunfisch, Mayonnaise und Tomaten.

Polenta Concia

In der norditalienischen Bergküche kennt man sich aus mit tröstlichen Mahlzeiten. Diese Polenta mit reifen Käsesorten, karamellisierter Zwiebel und Salbei wärmt von innen, wenn es draußen kalt ist.

Toast mit Olivenöl und Honig

Olivenöl statt Butter als Grundlage für das Honigbrot – nicht nur gesund, sondern auch ein aromatisches Erlebnis.

Polenta Fritta

Polenta vom Vortag aufbraten – fertig. Ein Kunststück.

Huhn und Paprika

Ein Ferragosto-Klassiker, der aber auch an allen anderen 364 Tagen im Jahr die Seele befriedet: Pollo e Peperoni, in einem einzigen Topf gekocht.

Mozzarella in Carrozza

Darf auf keiner Fritti-Party fehlen: das frittierte Sandwich mit dem heißen Namen.

Tramezzino mit Lachs und Mascarpone

Das Leben ist schöner mit Tramezzini. Dieses verbindet Lachs, Rucola, Mascarpone oder Robiola. Noch schöner!

Tramezzino mit Schinken, Ei und Mayo

Kleiner Snack, großer Klassiker – aber nur mit bestem Kochschinken. Das Tramezzino mit Ei und Schinken.

Erbsen nach Florentiner Art

Frühling in Florenz. Die ersten Erbsen mit Speck sind ein kleines Hauptgericht oder köstliches Contorno.

Piadina Romagnola

Ein duftender Fladen aus Mehl und Schmalz, nach Belieben gefüllt und so heiß begehrt, wie er auch verzehrt werden sollte – das Straßenessen der Küste der Romagna.

Der Frischkäse

Frischkäse nach Art des Primosale lässt sich ohne viel Aufwand zu Hause herstellen. Er ist ein schöner Ausgangspunkt für weitere Experimente.

Reis mit Artischocken

Ofengerichte machen das Leben geborgen, leicht und knusprig. Heute: Artischockenreis.

Ciceria e Tria

Mehr Hülsenfrüchte im Alltag? Kein Problem mit diesem heiligen Klassiker des südlicheren Italiens.

Zuppa di Legumi e Cereali

Tritt gern saisonunabhängig nach langen Autofahrten auf oder an bewölkten Tagen gegen 14 Uhr, wenn man schon wieder das Mittagessen verpasst hat: die Lust auf eine Zuppa di Legumi.

Kalte Pasta mit Thunfisch

Schneller, köstlicher Nudelsalat gefällig? Diese kalte Pasta mit Thunfisch, Mayonnaise und Tomaten ist schon zur Stelle.

Ganze Trüffeln in Franciacorta

Eine Vorspeise der besonderen Art. Ganze Trüffelknollen in einem aromatischen Kräutersud gegart.

La Fettunta

Wie, Brot mit Olivenöl? Wir sprechen hier von einem Festessen, einer Kunstform, einem Hochgenuss: Der Fettunta.

Frittata mit Zitronen

Pur oder zwischen zwei Brotdeckel geklemmt, die Frittata ist ein universales Prinzip. Lohnt sich besonders dann, wenn guter Proviant gefragt ist.