In rustikalen Mittelitalien wird auch die Küche um einiges ursprünglicher, bodenständiger, bäuerlicher. Die Esskultur von Toskana, Umbrien bis ins Latium dreht sich auf berauschend kreative Weise um die immer gleichen, handwerklich perfekten Grundprodukte: intensive Olivenöle, eine große Vielfalt an Getreide und Hülsenfrüchten, fangfrischen Fisch aus zwei Meeren, Wildgerichte und unzählige Sorten kräftiger Käsesorten. Hier wurden legendäre Pasta-Klassiker geboren und historisch ungesalzenes Brot sinnvoll in eine köstliche Küche integriert. Von dem in riesiger Bandbreite auftretenden Gemüse und seiner genialen Cucina Povera-Verarbeitung gar nicht erst zu sprechen. Die Regionen im Überblick.