Kalt gestoßenes Pesto, hauchdünne Focaccia und überall Taggiasca-Oliven: Ligurien ist nicht nur die Heimat einer minimalistisch-kreativen Küstenküche, sondern auch ein zeitloser Zufluchtsort für die Sommerfrische zwischen Fels und Meer.

Von den hauchzarten Tortelli con Zucca mit zerstoßenen Amaretti und Senffrüchten über die Schaumweine der Franciacorta bis zu den zeitlosen Klassikern der Mailänder Trattorien.

Tajarin, Bagna Cauda, weiße Trüffeln, aber auch zahlreiche andere Spezialitäten – nicht ohne Grund nahm die Slow-Food-Bewegung ihren Anfang im produktverliebten Piemont.

Faszinierendes Bindeglied zwischen mitteleuropäischer Bergwelt und mediterraner Leichtigkeit – Trentino-Südtirol.

Baccalà mantecato,  Radicchio Tardivo, Palladio-Villen: In Venetien kann man zwischen Cicchetti, melancholischen Fischer-Traditionen der adriatischen Lagune über meisterhaften Bauten von Carlo Scarpa viel entdecken.

Kulinarisch fühlt man sich im Valle d'Aosta eher wie in Frankreich oder der Schweiz, und doch ist es tief im italienischen Qualitätsbewusstsein verwurzelt.

Kann man kaum in einem derart kurzen Text auf den Punkt bringen: Der unfassbare kulinarische Reichtum der großen Emilia-Romagna. Dies ist der Versuch, ihn wenigstens zu streifen.

Kann ja nur interessant werden: Wenn eine bewegte Geschichte und sich ständig verschiebende Landesgrenzen auch die Küche einer Region prägen.